|
|
In
aggiunta ai nostri corsi di lingua
Italiana, offriamo anche corsi
di cucina Italiana per non professionisti.
Corsi di Cucina Professionali
Per tutti coloro
che sono interessati ad una carriera professionale
come chef, pizzaiolo, pasticcere, gourmet o sommelier,
la scuola offre la possibilità di frequntare
corsi professionali in un Istituto Professionale
Alberghiero. I corsi sono solamente disponibili
su richiesta per scuole e gruppi (almeno 10 persone).
Tutti i corsi sono basati su tecniche e metodi
fondamentali di gastronomia che si possono usare
sia come cucina professionale che come passatempo
domestico.
Il fine ultimo di questi corsi di gastronomia
è promuovere attraverso il cibo il nostro
territorio.
Offriamo:
Corsi
di catering professionali
Pasticceria
Pesce
e piatti freddi nella cucina Pugliese
Pasta,
Zuppe e Risotti e la cucina Pugliese
Torte
Corsi di Cucina Non-Professionali
Per coloro che amano il cibo
Italiano e vogliono imparare
a ucinare i piatti tradizionali
tipici della cucina Italiana o Salentina (antipasti,
pasta, carne, pesce, "macheroni e orecchiette
, sagne, parmigiana",verdura, pizza,
dolci, etc.), "ILS" offre corsi
pratici di cucina in piccoli gruppi.
Questi corsi possono
essere prenotati in anticipo e scolgersi in qualsiasi
periodo dell'anno. Il numero di lezioni viene
deciso dallo stesso studente.
Qesti corsi devono essere combinanti con uno dei
nostri corsi di lingua
Italiana.
Gastronomia Italiana, Pugliese e Salentina:
I Turcinieddhi
Tutti
pazzi per i turcinieddhi, gli involtini di interiora
di agnelli e capretti da latte, che hanno un gusto
delicato e al tempo stesso amarognolo. Per fare
i turcinieddhi si usano solo le interiora di agnelli
e capretti da latte, che non vengono mai fatti
uscire al pascolo. Gli antichi dicevano che erano
"nfurchiati " perché vivevano
al chiuso. Per avere i turcinieddhi si puliscono
per bene le interiora e le si farciscono con gli
organi interni dell'animale come il cuore, i polmoni
e il fegato, tritati. Per dare il giusto sapore
poi si utilizza lo strato di grasso che avvolge
lo stomaco dell'agnello.
Con
un pizzico di prezzemolo e un pò di sale,
i turcinieddhi sono ottimi per essere
arrostiti alla brace. Nei ristoranti sono molto
richiesti. Ma anche i privati ne consumano in
gran quantità soprattutto durante i week
end.
In
gran parte del Salento il loro nome è turcinieddhi,
ma in alcuni paesi vengono chiamati anche gnomarieddhi.
Quelli salentini sono piuttosto corti. In Sardegna
e in Calabria sono invece lunghi.
Crostini con funghi selvatici
Questo
piatto italiano è estremamente popolare a causa
della sua versatilità: può essere servito come
spuntino, antipasto, o con una bevanda. I Crostini
si possono preparare con patè di fegato di pollo,
una mistura di pomodoro, mozzarella e basilico,
o vegetali grigliati. Questa versione con funghi
selvatici è estremamente buona - anche se si si
usano funghi coltivati al posto di quelli selvatici.
INGREDIENTI (per quattro persone):
400g di funghi selvatici di qualsiasi
tipo
2 chiodo di garofano di aglio
tritati
1 pezzo piccolo di peperoncino
piccante tritato
8 cucchianie
di olio di oliva
1cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di maggiorana
4 grandi fette di pane pugliese
impanate con sale e pepe. Pulire i funghi e tagliarli
in cubetti. soffrigere l'aglio in sei cucchiaie
di olio, e non appena inizia a dorarsi, aggiungere
i funghi. Saltarli e lascirli dorare per alcuni
minuti. Aggiungere il prezzemolo, majorana, sale
e pepe. Nel frattempo tostare le fette di pane
su entrambe i lati, poi strofinarli leggermente
nei chiodi di garofano di aglio. Spazzolare con
l'olio di oliva rimasto ed aggiungete sopra i
funghi. Servite immediatamente
Scapece
...
Ma che cos'è la scapece?
E' un tipico piatto di Gallipoli, a base di pesci
piccoli come zerro (pupiddhi) latterini (minocia
e tremula) e boghe piccole (ope).
I pesci vengono fritti in olio d'oliva e ricoperti
poi con aceto, pan grattato e zafferano.
La scapece viene spesso accompagnato dai gambi
di sedano. Spesso infatti accanto alle bancarelle
di scapece ci sono i venditori di sedano.
E' una sensazione unica per il palato associare
il gusto dolce del sedano con il sapore deciso
e forte della scapece.
|
