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Il simbolo per eccellenza dei dolci salentini è senza ombra di dubbio il “pasticciotto”, un dolce che si presenta con uno spesso strato di pastafrolla che racchiude al suo interno un cuore di crema pasticcera, cotto al forno e da gustare rigorosamente caldo, meglio se appena sfornato. Il pasticciotto nasce nel 1745 a Galatina (LE) grazie all’esperimento-intuizione di Nicola Ascalone, all’epoca titolare di una pasticceria tuttora esistente, che creò da avanzi di una torta questo capolavoro, immediatamente richiesto in grandi quantità per poi diffondersi su tutta l’area salentina. Una variante è quella del pasticciotto al cioccolato, con pastafrolla al cacao e ripieno di crema al cioccolato, noto anche come “Pasticciotto Obama” (in onore del Presidente degli Stati Uniti) e commercializzato per la prima volta solo alcuni anni fa.
